Основні правила застільного етикету

Усі ми і без зайвого нагадування знаємо, що етична поведінка за столом просто необхідно. Адже володіючи цими знаннями, ми почуваємо себе набагато комфортніше та впевненіше за будь-яким столом.

Основні правила застільного етикетуПо-перше, як сидіти? Не надто далеко від краю столу, але й не занадто близько, і природно, не класти лікті на стіл. Існує маленьке виняток для жінок, коли вона може ненадовго обпертися одним ліктем на стіл, але тільки в разі крайньої необхідності, наприклад, якщо втомилася рука. На стільці слід сидіти прямо і не згинатися над тарілкою. Тут ні для кого винятків не існує.

Перш ніж почати трапезу, потрібно «розібратися» з серветкою. Серветку, призначену для індивідуального користування, слід розгорнути і покласти на коліна. Під час їжі такою серветкою не витирають губи, для цих цілей краще скористатися паперовими, і лише завершуючи прийом їжі, полотняною серветкою можна торкнутися губ і витерти кінці пальців. Куди її потім подіти? Просто покладіть на стіл.

Навіть якщо у вас розігрався апетит, не накидайтеся на їжу. Їжте неквапливо, так ви отримаєте ще більше задоволення від їжі. Звичайно, якщо блюдо подобається, доїдайте його до кінця, але ні в якому разі не вичищати дно тарілки шматочком хліба. Тільки уявіть, що так зробить ваш сусід по столу, хіба приємне видовище?

З загального блюда страви беруть загальними приладами (для цього призначені спеціальні щипці, виделки, ложки) і перекладають собі на тарілку. Не забудьте покласти ці прилади на місце. І не заплутайтесь: тільки спільними приладами в свою тарілку, але ніяк не індивідуальними приладами із загального блюда. Якщо страва коштує від вас на досить великій відстані, не тягніться через весь стіл, попросіть подати його вам офіціанта або сусіда.

Не соромтеся брати руками хліб, печиво, тістечко, фрукти, цитрусові - саме так і прийнято. Цукор-рафінад теж відносять до цієї категорії, але якщо поруч лежать спеціальні щипці - скористайтеся ними.

Раз вже ми заговорили про хліб, слід нагадати, що це дуже делікатний продукт, можна навіть сказати, що існує свій хлібний етикет. Наприклад, не прийнято відкушувати хліб від цілого шматка. Його їдять маленькими шматочками, які відламують над своєю тарілкою. Також цілий шматок хліба не прийнято намазувати маслом. Це краще зробити, поступово відламуючи шматочки і намазуючи маслом кожен з них. Якщо поруч з вами стоїть пиріжкова тарілка, яка спеціально призначена для хліба, то кладіть його саме в неї, перекладаючи хліб із загальної тарілки. У пиріжкову тарілку чистим ножем кладуть і вершкове масло, яке потім намазують на шматочки хліба. Також надходять і з ікрою, тільки для ікри існує свій прилад - спеціальна лопатка. Паштет можна брати або ножем, чи виделкою. Бутерброди теж прийнято брати руками. Якщо вони приготовлені для закуски, то їдять їх за допомогою ножа і вилки.

Гарячі закуски з кокотниць або кокільниць їдять кокотной виделкою або чайною ложкою. Рибу в гарячому вигляді їдять рибним ножем і виделкою. У крайньому випадку, якщо спеціальних приладів немає, можна скористатися двома столовими виделками.

Основні правила застільного етикетуТепер про суп. Його їдять неквапливо й безшумно. Якщо суп дуже гарячий, не заважайте його ложкою, краще зачекайте, коли він охолоне. Ложкою черпають від себе і підносять до рота лівим широким краєм. Якщо доїдаєте суп до кінця, злегка підніміть тарілку лівою рукою від себе. Галушки, локшину, картоплю в супі при необхідності роздрібнюють краєм ложки. Після закінчення їжі ложку залишають в тарілці.

Бульйони подають в чашках (Бульйонниці) з однією або двома ручками. З чашки з однією ручкою бульйон можна пити як чай, а з чашки з двома ручками слід їсти за допомогою ложки.

Рибні холодні страви їдять за допомогою закусочних приладів. Втім, так чинять з усіма холодними закусочними стравами. Але рибну гастрономію гарячого копчення - за допомогою рибних приладів. У всіх випадках, якщо кісточки потрапили в рот, слід обережно і по можливості непомітно вийняти їх рукою і покласти на край тарілки.

За допомогою столових приладів - ножа і вилки - їдять такі м'ясні натуральні порційні страви як свинячі і баранячі відбивні, біфштекс, філе, лангети, печінку і т.д. При цьому ніж тримають у правій руці, вилку - в лівій. Тефтелі, котлети, зрази рубані, голубці, млинці та інші м'які страви, де використання ножа буде зайвим, їдять за допомогою виделки, яку тепер вже тримають у правій руці.

Страви та закуски з натурального м'яса, сир, ковбасу, шинку не розрізають відразу на дрібні частини. Від цього страва швидко остигає і втрачає свою привабливість. Краще відрізати шматочки поступово, природно користуючись при цьому ножем і виделкою. Так само роблять з птицею і дичиною.

Правда існує виняток для курчат «табака». Його їдять руками, але при цьому на стіл подаються вазочки або піали з теплою водою для ополіскування пальців. Зазвичай в таку воду опускають шматочки лимона або пелюстки троянд. У цьому випадку обов'язково повинні бути подані чисті бавовняні серветки, в крайньому випадку - паперові, які після закінчення прийому страви відразу забираються. Так само їдять спаржу і раків.

Взагалі для раків, лангустів, омарів існують спеціальні прилади, які складаються з коротенької вилки і лопатки. З тулуба раку їдять тільки м'ясо, яке знаходиться в клешні. Потім рака перевертають на спину, відокремлюють шийку і виделкою вибирають м'ясо.

Осетрину, білугу, севрюгу відварну і гарячого копчення їдять тільки виделкою.

Гірчицю і сіль беруть спеціальними ложечками. Гірчицю кладуть на дно тарілки, а не на край, з правого боку.

Яйця всмятку подають в спеціальній чарці (пашотніце), шкаралупу злегка розбивають ложечкою, кладуть їх у блюдце, яйце з'їдають обережно, намагаючись не розлити жовток. Яєчню і омлет з шинкою їдять виделкою, що знаходиться в правій руці, і в разі необхідності допомагають шматочком хліба, тримаючи його в лівій руці.

Буває, що їжу потрібно тимчасово перервати. У таких випадках ніж і вилку кладуть на тарілку так, як їх тримали, ніж - ручкою управо, вилку - ручкою вліво. Такими випадками може бути тимчасове відлучення з-за столу, чи потреба випити води, взяти хліб, покласти шматок м'яса і т.д.

Переходимо до десерту. Для десертних страв передбачені спеціальні прилади, за допомогою яких їдять тістечка бісквітні, пудинги, морозиво, креми і т.п. Коли подається десерт (чай, кава, кондитерські вироби), зі столу забирається зайвий посуд, пляшки, чарки, фужери. На стіл виставляються вази з варенням, цукерками, печивом, тарілки з тонко нарізаним лимоном, цукор, розетки для варення. У випадку, коли подається торт або пиріг, для кожного гостя ставиться тарілка, праворуч від неї кладеться десертний ніж чи ложка, а зліва - десертна вилка. Чай, кава ставлять праворуч від десертної тарілки, при цьому ручка кружки або чашки повернена вліво. Вершки подають гарячими в молочарі чи сливочнике, які подають до столу на блюдце. Бісквітні тістечка їдять десертною виделкою, іноді чайною ложкою, тверді тістечка, які легко кришаться, їдять, тримаючи рукою.

Тепер поговоримо про фруктах і ягодах. Яблука та груші розрізають фруктовим ножем на тарілці вздовж на 4-8 частин, чистять і видаляють насіннєве гніздо. Ці шматки більше не ріжуть, а відкушують прямо від них. Персик чи абрикос беруть у ліву руку і надрізають їх по колу до кісточки, після чого розламують і видаляють кісточку ножем. Можна відрізати від половинок шматочки, але можна вживати і цілі половинки. Банани тримають в лівій руці і очищають їх поступово. Ягоди (малину, полуницю) їдять тільки чайною ложкою. Кавуни та дині подають нарізаними часточками з шкіркою. Беручи скибку кавуна із загальної тарілки, його кладуть на індивідуальну тарілку шкіркою вниз і фруктовим ножем відрізають тонкі скибочки. Манго розрізають навпіл на тарілці, виймають кістку і їдять ложкою м'якоть. Ананас очищають від шкірки, розрізають упоперек на тонкі скибочки, кладуть на тарілку і їдять за допомогою ножа і виделки. Апельсини і мандарини їдять, надрізавши шкірку і розділивши м'якоть на 5-6 частин, від яких потім відокремлюють по часточці. Фрукти з компоту їдять десертною ложкою, і з її ж допомогою складають кісточки на блюдце.

Завершуючи нашу розмову, хотілося б нагадати деякі очевидні речі. Наприклад, чайна ложечка призначена тільки для помішування чаю. Розмішавши чай або каву, їй вже не користуються, а кладуть на блюдце. Коли розрізають страву, виделку тримають похило, а не перпендикулярно тарілці. Після закінчення їжі, виделку і ніж кладуть на тарілку, а не на скатертину.

Сьогодні ми поговорили тільки про основні правила поведінки за столом, яких ми нарахували трохи більше 45. Але розмова про етикет на цьому далеко не закінчена, і зовсім скоро ми обов'язково повернемося до цієї теми. А поки я хочу побажати вам насолоди їжею не тільки на висоті смаку, але і на висоті хороших манер!

Сподобалась стаття? Розкажіть друзям: